真空和面打粉機(jī)、斬拌機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、制冷真空滾揉機(jī)、定量注餡機(jī)
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規(guī)范的操作是確保真空灌腸機(jī)穩(wěn)定運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的前提。其標(biāo)準(zhǔn)流程如下：
1. 準(zhǔn)備工作： 檢查設(shè)備各部件是否完好，對(duì)料斗、螺旋泵、灌裝管等與肉餡接觸的部件進(jìn)行徹底清洗和消毒。根據(jù)產(chǎn)品要求安裝合適的灌裝管和腸衣。
2. 參數(shù)設(shè)置： 通過(guò)控制面板設(shè)定本次生產(chǎn)所需的灌裝重量、灌裝速度、扭結(jié)節(jié)數(shù)以及真空度等參數(shù)。
3. 啟動(dòng)與灌裝： 將攪拌均勻的肉餡倒入儲(chǔ)料倉(cāng)，啟動(dòng)設(shè)備。先開(kāi)啟真空泵，待真空表達(dá)到設(shè)定值后，再啟動(dòng)灌裝程序。肉餡在真空狀態(tài)下被螺旋泵均勻、連續(xù)地壓入腸衣。
4. 過(guò)程監(jiān)控： 操作人員需密切關(guān)注灌裝過(guò)程，檢查腸體飽滿度、重量準(zhǔn)確性以及扭結(jié)效果，及時(shí)調(diào)整速度和壓力，避免出現(xiàn)灌裝不足、爆腸或扭結(jié)不齊等問(wèn)題。
5. 結(jié)束與清洗： 生產(chǎn)結(jié)束后，依次關(guān)閉灌裝和真空系統(tǒng)。立即對(duì)設(shè)備進(jìn)行拆卸和深度清洗，防止細(xì)菌滋生，為下一次使用做好準(zhǔn)備。